koreanyori.com(co.kr) 12. 새우초밥

KOREAN 요리
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밥편

12.새 우 초 밥

재료

새우 ▶10마리

표고버섯▶4장

간장 ▶1큰술

설탕 ▶1작은술

조미술 ▶1큰술

미나리순▶약간

초밥

쌀 ▶3컵

다시마 ▶5cm

식초 ▶4큰술

설탕 ▶1큰술

소금 ▶1작은술

       새우초밥은 다시마를 넣어 밥을 짓고 그 속에 식초, 설탕, 소금을 섞어 만든 배합 초를 뿌려서 섞어 찐 새우를 포를 떠서 뭉친
         밥 위에 얹은 밥을 말한다. 그리고 초밥을 조금 적게 만들고 싶으면 틀에 밥을 담을 때 두께를 조금 얄팍하게 하면 되고, 새우
         의 남은 머리와 껍질은 버리지 말고 두었다가 된장국 끓일 때 멸치 대신 넣고 국물을 내면 맛이 아주 개운하다.

                                   ◆ 준비하기 ◆.
     ▶ 새우
         새우는 중하로 싱싱한 것으로 구입하여 등 쪽의 실 같은 검
         은 내장을 꺼내고 머리를 떼어낸 후 껍질을 벗기고 연한 소
         금물에 흔들어 씻어 건진다.
     ▶ 쌀
         쌀은 밥짓기 한시간 전에 씻어서 불렸다가 건져서 물기를
         빼 놓는다.
      ▶ 다시마
         두께가 고르고 두꺼운 마른 다시마로 준비해 물기를 꼭 짠
         깨끗한 행주로 먼지를 닦아 낸다. 흰 가루는 맛 성분이므로
         일부러 모두 닦아낼 필요는 없다.
      ▶ 표고버섯
         표고버섯은 다듬어 미지근한 물에 20~30분간 부드럽게 불
         린 후에 기둥을 떼내고 물기를 꼭 짜서 곱게 채를 썬다.

                                   ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 부른 쌀을 냄비에 넣어 밥물과 다시마를 넣어 고슬하게 밥
          을 짓는다. 다시마는 한소끔 끓어 올라 밥물이 자작해지면
          미리 꺼낸다.
      ▶ 새우가 익어도 구부러지지 않게 꼬리에서 머리 쪽을 향해
          긴 대 꼬치를 끼워 김이 오른 찜통에 찐다. 껍질이 빨게 지
          고 살이 익으면 꺼내어 대 꼬치를 빼내고 한 마디씩 껍질을
          벗긴다.
      ▶ 새우 모양을 살려 길게 반 가른 다음 다시 얇게 포를 뜬다.
      ▶ 준비한 표고버섯에 분량의 간장, 설탕, 조미용 술을 넣고
          물기없이 조린다.
      ▶ 뜨거운 밥에 분량의 식초와 설탕,소금을 넣어 섞어서 만든
           배합 초를 끼얹어가며 고루 섞는다.
      ▶ 네모 난 틀에 먼저 소금물(또는 배합 초)을 조금 묻힌 후,
          밥을 반쯤 꼭꼭 눌러 담고서 조린 표고버섯을 골고루 뿌린
          후 다시 밥을 얹는다. 그리고 위에 얇게 포 뜬   새우 살을
          골고루 얹어서 판판하게 눌러 두었다가 꺼내어 네모 모양
          으로썬다.
      ▶ 요리가 끝난 새우초밥을 그릇에 보기 좋게 담고 초밥 위에
          미나리 순을 조금씩 얹어 모양을 내어 상에 낸다.

새 우 초 밥